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　　四川火锅 周一新的开始，点燃热情 寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两 浓。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。 材料： 猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。 制作方法： 1、 首先将猪棒卄在大锅中加水大火熬成奶白色竹汤待用。 2、 将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郸县豆 瓣酱，煽炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的竹头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。 3、 加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。 4、 吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。 重庆火锅 周二工作状态，激发创新 材料： 干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适虽：，火锅底料一包，郸县豆瓣若 干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒计一根，葱等。 制作方法： 1、 筒熬汤3小时备用。 2、 菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成 段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒竹汤一大锅，大火 烧开，小火开熬，放点打结的大葱。 3、 捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。 4、 做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。 飘香鸡火锅 周三一周过半，简单犒劳 材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油IOO克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5 克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。 制作方法： 1、 姜蒜洗净切成2亳米厚的片，葱切成“马耳朵”形。 2、 鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞 起。 3、 青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 4、 炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤, 放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。 什锦火锅 周四彻底放松，注重美味 材料： 熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬 笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡 椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉淸汤1000克。 制作方法： 什锦火锅 1、 将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉线切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼 切成长片;香菇洗净，大块切开;青蒜切段。 2、 白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 3、 炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、 香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。 4、 炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉淸汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后 倒入火锅，点堰火锅，烧沸，上桌即成。 水鱼火锅 周五疲惫有余，肉食补充 材料： 甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各IOO克，精制油10克，味精10克，鸡精20克， 葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 制作方法： 1、 姜葱切成7厘米长、2亳米厚的丝。 2、 甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 3、 大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味 精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒，掺白开水，放甲鱼，淋上糟制油即可。 药膳黄罠鲫鱼火锅 周六家人团聚，讲求营养 材料： 黄罠15克，鲫鱼3条（约重500克），猪瘦肉200克，豆腐、粉丝各150克，萬笋叶100 克，化猪油75克，生姜15克，葱10克，料洒30亳升，白糖、精盐各5克，炒枳壳、味精、 胡椒粉各2克，醋3克，鲜汤2000亳升。 制作方法： 1、 将鲫鱼去鲍、鳞，剖去内Ji￠,片成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片（鱼刺弃之不用）； 猪瘦肉去筋膜，洗净沥水切片;豆腐切块;粉条水发后切段;萬笋叶洗净择好。以上各料全部装 盘，围于火锅四周。 2、 用干净纱布包上黄罠、炒枳壳，入沙罐中，注入淸水，熬2次，每次15分钟，收药 液待用。 3、 锅置火上，下猪油烧至六成热，下姜片，煽出香味，放盐、胡椒粉、醋、料洒、白 糖等，加入汤烧开，撇去浮沫，再下药液，烧开之后，倒入火锅中，烫食各种涮料，喝汤。 笋角鸡火锅 周日即将工作，淸淡适宜 材料: 半上鸡400克，春笋2只，水10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。 制作方法： 1、 春笋切滚刀块与水一起煮开，改中火再煮10分钟，冬粉泡水备用。 2、 鸡切块，另以沸水烫去血水洗净，即可放入煮好的笋汤中再多煮5分钟，调味后即 可蘸酱食用。 3、 食用时可下冬粉略烫，夹在碗中，撒上冬菜、淋上笋汤。 肉类： 冬季防寒首选羊肉 羊肉炖胡萝卜（调料：料酒葱姜食盐味精各适量） 做法1 羊肉洗净切块栗子去皮取肉洗浄 羊肉打水焯 后捞出沥干 至半熟加栗子调料即可 3 凉清水入锅 武火烧开文火煮 在冬季的餐桌上享受牛肉的滋补 清炖牛肉汤（调料：葱花 小葱 姜大料料酒食盐 胡椒粉及香油各适量） 做法1 牛肉 牛骨洗净打水焯 捞出沥干 2锅中足够的水烧开放入牛肉牛骨及 葱姜大料和料酒炖煮 一小时后取出牛肉切块回锅再继 续顿一小时 煮烂后捞除牛骨加食盐调味 5装入汤碗中后加入胡椒粉香油和葱 花即可食用 冬季喝鹅汤吃鹅肉一年四季不咳喘 三味炖大鹅 做法（调料：花椒大葱姜 味精食盐各适量） （配料：猪腰盘肉土豆 干红辣椒 各适量） 鹅肉切块冷水浸泡5小时后放入沸水中打水焯透捞出 土豆切滚刀块辣椒切斜刀块葱姜切片花椒放入 水中泡出花椒水备用 将锅内放入少许豆油 冰糖 烧八层热 放猪腰盘肉块后 旺火煽炒出香味放入鹅肉 再继续ft?炒到淡黃色 添入：适量高汤酱油食盐花椒水葱段姜片大火烧 沸转小火炖一小时 鹅肉微烂后放入土豆尖辣椒块 味精再炖片刻即 可食用 二蔬菜类： 冬季当家菜：白萝卜小人参 食谱：萝卜炖羊排 冬季护肤防癌少不了大白菜 食谱：猪肉白菜炖粉条 冬季暖身洋葱唱主角 食谱：洋葱啤酒鸡（调料： 大料葱辣椒姜各适量） （配料：一听啤酒） 冬季吃橄榄可杀菌消炎 食谱：炮炒橄榄丝（调料： 花椒干辣椒醋糖食盐食用油各适量） 三滋补水果类： 梨子柿子柑橘桂圆大枣莲子荔枝龙眼 四滋补品类: 人参 芝麻 核桃 栗子 花生百合 燕窝冬虫夏草 蛤勉 肉桂 白酒 狗肉豆浆 羊奶 胡椒 砂仁 紫河车 进入冬季了，冬季养生很重要，冬季气候严寒，阴盛阳衰。人体受严寒气温的影 响，机体的生理功效及其食欲等均会发生变化。所以，合理的调整饮食，保阴潜 阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力及其免疫功效, 使之安全、顺利地越冬是十分必要的。 冬季，是指中国农历10、11、十二月，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小 寒、大寒等6个节气。冬季，天寒地冷，万物凋零，一派萧条零落的景象。 冬季养生的重要原则是养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生 命力强，机体才可以适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是预防寒冷气候的 侵袭。 适合食物 1、 主食及豆类的挑选： 大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、慧米、玉米、黑豆、红薯、 赤小豆、大豆及其制品等。 2、 肉蛋奶的挑选： 牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫鱼、乌鱼、鳍鱼、虾、 牡蛎、蛋类、奶及其制品等。 3、 蔬菜的挑选： 红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、土豆、山药、 口蘑、香姑、孝莽等。 4、 水果的挑选： 橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、狒猴桃、木瓜、柿子等。 5、 其它： 核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。 饮食禁忌 冬季肾的功效偏旺，假如再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大的伤 害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。所以，在冬季里，要少食咸味食品， 以防肾水过旺；多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾功效。 黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易损伤 食道，进入肠胃后，乂容易导致体内积热而致病；食物过寒，容易刺激脾胃血管, 使血流不畅，而血量降低将严重地影响其它脏腑的血液循环，有损人体健康,所 以，冬季饮食宜温热松软。 一日参考膳食 早餐：燕麦、大米、鸡蛋、面粉、圆白菜等，如燕麦粥、煮鸡蛋、包子、蒜 香圆白菜； 加餐：牛奶或豆浆； 午餐：大米、排骨、板栗、香菇、油菜、番茄、羊肉等，如米饭、板栗烧排 骨、香菇油菜、番茄羊肉汤； 加餐：狒猴桃； 晚餐：红薯、粳米、青椒、莲藕等，如红薯粥、葱花饼、尖椒炒藕片。 冬季之际，血液循环常受阻，平常菜单需要要有通气之素菜。 早晨菜单 1、 花生油炒木耳。此菜可通气、清血、通血。 2、 花生油炒菠菜。此菜用在早晨可补血。 中午菜单 1、 胡萝卜、花生仁用花生油炒，此菜可补脑。 2、 豌豆、冬粉、豆腐煮汤，此菜可通气、补血。 晚上菜单 1、 萬菜（萬笋）用花生油炒。 2、 胡萝卜、白萝卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮汤。此菜可通气、清血。 一、白菜粥 类别：便秘调解冬季养生调解快餐/主食工艺：煮 将大白菜择洗干净，切成粗丝;2.姜洗净切成丝备用；3.粳米淘洗干 净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;4.坐锅点火，倒入猪油烧热，下白 菜、姜丝煽炒，起锅盛入碗内；5.取锅加入约IoOo毫升冷水，倒入粳米，用旺 火烧沸;6.改用小火熬煮至粥将成时，加入炒口菜，调入盐，味精拌匀;7.将 粥再略煮片刻即成。 二、 杭式果羹 类别：老人食谱高血压调解动脉硬化调解延缓衰老调解冬季养生调解工 艺:煮 先将鲜板栗用刀纵向斩一刀，放在沸水锅内煮5分钟;2.离火，加入适 量冷水，倒入大碗内；3.将板栗趁热剥去皮壳，放入盘内，上屉用旺火蒸5分钟 左右，取出切成小丁;4.炒锅洗净，置旺火上，加入冷水IOoo克，倒入栗子肉 丁及其口糖，烧开时撇去浮沫;5.锅内放入糖桂花，用藕粉及其冷水50克调稀 勾荧，便成果羹，盛入碗内即可。 三、 奶香麦片粥 类别：老人食谱高血压调解动脉硬化调解冬季养生调解快餐/主食工 艺：煮 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;2.坐锅点火，加入 600克高汤煮沸后，再转入小火熬煮成粥;3.在粥中冲入鲜牛奶，用中火煮沸;4. 加入麦片及白糖，搅拌均匀，出锅装碗即可。 四、 砂锅排骨粥 类别：青少年食谱健脾开胃调解营养不良调解冬季养生调解快餐/主食 工艺：煮 猪排骨洗净，剁段，过油炸透;2.生菜洗净，切丝;3.葱姜洗净切末 备用;4.粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分;5.粳米放入砂锅内，加入 约2000毫升冷水，旺火烧沸;6.转小火慢煮半小时;7.猪排骨段入锅，撒上 青豆及其生菜丝，继续煮20分钟;8.再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;9.稍 炯片刻，撒上葱末、姜末，即可盛起食及其用。 五、 鸡蓉豆花羹 类别：孕妇食谱学龄前青少年食谱营养不良调解冬季养生调解工艺：煮 1.将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥;2.鸡蓉盛入碗内，加一些 冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀;3.将鸡蛋清打入碗中，用筷 子按同一方向搅拌成糊状,倒入鸡蓉碗中拌匀待用;4.笋、香菇、鱼肉区别切片;5. 炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片及其料酒、盐、 味精烧沸后撇去浮沫;6.原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝结并浮 起，呈豆花形时，用漏勺捞出；7.将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆 花，撒上火腿末即可。 六、 清牛肉汤 类别：低温环境作业人群食谱 贫血调解冬季养生调解 工艺：隔水炖 1.将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。2.在牛肉盅内加入适量的水，再 放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水炖2小时，便有一盅价值营养高的清牛肉 汤。 七、 妙香红枣羹 类别：失眠调解自汗盗汗调解神经衰弱调解冬季养生调解丄艺：煮 1.把酸枣仁洗净，去杂质;2.红枣洗净，去核;3.枸杞洗净，放温水中 泡软;4.把酸枣仁、红枣、枸杞、桂圆肉放入炖锅内，加入适量冷水，置旺火 上烧沸;5.再用小火煎煮25分钟，最后加入白糖，搅拌均匀，即可盛起食用。 八、 酸辣鱼头羹 类别：利尿调解孕妇食谱青少年食谱营养不良调解冬季养生调解工艺： 煮 1.草鱼取头洗净，对半剖开，放入沸水锅中煮熟;2.取出置冷水中浸泡， 去骨留鱼脑，切成小块;3.半肥猪瘦肉洗净，切丝，用适量淀粉及其生抽拌匀腌 渍;4.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝;5.木耳放温水中浸软，切丝;6.葱切 段;姜切片;7.坐锅点火，入色拉油烧热，爆香姜片、葱段，下肉丝炒至半熟;8. 烹入料酒，加入清汤，下香菇丝、木耳丝，以生抽、盐、白糖调味，煮滚;9.煮 滚后下鱼脑，加口酷及其胡椒粉，以水溶粟粉勾荧，等再次滚起，淋入香油，即 可盛起食用。 九、 核桃栗子羹 类别：健忘调解学龄期青少年食谱延缓衰老调解益智补脑调解冬季养生 调解工艺：煮 1.将核桃去壳留仁，用小火炒香;2.栗子剥壳后用温水浸泡3小时，去皮 后用小火炒香，切成两瓣;3.核桃仁及其栗子同放入锅中，加水适量，置旺火上 烧沸;4. 再改用小火煮1小时;5.将冰糖打成屑，放入炒锅内，将糖汁倒入核桃栗子 羹内，搅匀即成。 十、野葱炒牛肉 类别：感冒调解消化不良补虚养身调解健脾开胃调解营养不良调解冬季 养生调解工艺：炒 1、将野葱去杂洗净切段; 2、 牛肉洗净切片，放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会; 3、 锅放油烧热，倒入牛肉煽炒熟而入味； 4、 放入野葱炒至入味，出锅即成。 山药羊肉汤： 配料：羊肉五百克，山药一百五十克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。 做法：羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用；淮山 片清水浸透与羊肉共同置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大 火煮沸后改用文火炖至熟烂即可吃了。 功效：补脾胃，益肺肾。 强肾狗肉汤： 配料：狗肉五百克，菟丝子七克，附片三克，葱、姜、盐、味精适量。 做法：狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。锅 置火上狗肉、姜入内煽炒，烹入绍酒炮锅，然后共同倒入沙锅内，同时菟丝子、 附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改