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　　花椒，别名大椒、秦椒、蜀椒、胡辛、川椒、南椒、点椒、山椒等。是火锅 主要火锅调料之一，运用广泛，其味麻辣且涩，芳香浓郁，在许多火锅制作烹调 中均必不可少， 也是构成许多火锅风味的独特调味品。 花椒在火锅运用中， 十分 广泛。火锅加盟店在制作火锅时， 所用的味碟中的花椒油是在烧沸的油中， 先放 人少许花椒炸一下， 以使之产生芳香和麻辣味而得到的。 花椒一般可以整粒使用， 常用于熬制、配制火锅卤汤，也可以用于原料的码味，以去掉其腥味、膻味等， 特别是火锅中的牛、羊、猪、鸡、鸭等原料，均需要花椒；还可以制作花椒盐、 葱椒盐、花椒粉、花椒水等，也是调制南北火锅不少复合味不可缺少的火锅调料。

　　我国北方地区称为“大川” ，而在两广和港澳地区等称为“古月” ，别名还有 木椒、浮椒、玉椒等，具有很强的芳香与辛辣味， 是一种高级的火锅调料调味品， 在火锅店加盟店烹调中运用很广。胡椒原产国外，后来引进我国。主产于海南、 广东及云南、广西、福建等省、自治区。胡椒一般分为白胡椒和黑胡椒两种，胡 椒在火锅加盟店烹调中运用十分广泛， 多用于烹调牛羊肉、 猪杂及鱼类、 禽蛋类 等火锅，起到去腥解腻的效果。特别是调制火锅汤卤，加入胡椒粉，可以使汤味 更加可口；胡椒粉可调制多种复合味， 用来调火锅味碟效果更好， 如酸辣味碟等， 胡椒粉必不可少的火锅调料。