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　　源自唐代武德元年，当地先民利用巴山南麓特别的冬日气候，秘制出香味饱和、存放方便的香肠(162)。开州素有 中国香肠之乡 的美誉，举子香肠以 7:3 的黄金肥瘦比例和独特冷藏发酵工艺闻名，入口鲜嫩麻辣，回味悠长(110)。自 2018 年 1 月起，开州区已连续举办了六届香肠美食节活动，并在 2023 年 9 月取得 中国香肠之乡 荣誉。2022 年 12 月，举子香肠被入选为 重庆地标菜 以及 重庆好礼 上榜品牌。

　　在重庆市内，开州区餐饮文化呈现出鲜明的地域特色和差异化定位。与万州区相比，万州菜大意上属于川菜和渝菜，但由于万州处于下川东与成都、重庆、宜昌都相距 200 公里以上，是三峡库区内最大的中心城市，故而与川菜、渝菜、鄂菜都有部分相同但在做法口味上面又有很大的不同(168)。万州的特色菜品主要有格格、烤鱼等，其中万州 格格 是袖珍蒸笼，色、香、味俱佳，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣(169)。