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　　海底捞宴会店还推出了定制化服务，为商务宴请、家庭庆典、企业团建等场景需求提供一站式解决方案。例如，婚宴方面，门店工作人员会对接日期、人数等信息，并按客户餐标定制菜单，只收餐费，不收取场地费和服务费。不过，司仪、现场装饰物料需客人自己准备。菜品方面，门店提供的定制化套餐菜单显示，按8人一桌计，共有3688、1988、1588、1288、888五个价位的套餐可供选择，对应的客单价分别为461元、248.5元、198.5元、161元、111元。最低档与海底捞门店人均消费水平相当，高档则可能包含帝王蟹、东星斑、波士顿龙虾等菜品。

　　尽管如此，不少长期耕耘宴席业务的传统酒楼因生意惨淡面临倒闭。今年以来，广州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒楼相继清场关门。背后折射出宴会餐饮产业的变化——大宴会市场萎缩，小宴会场景崛起。数据显示，全国结婚登记对数自2013年达到历史高位后几乎一路走低，到2024年已经下降至610.6万对。年轻一代逐渐成为消费主体，他们对宴聚场景的需求与过去世代有所不同。许多年轻人对婚礼的认知从家族仪式转向个体表达，越来越多的人选择小型婚宴。据百合佳缘，2023年选择10桌以内小型婚宴的新人接近六成。珍爱网2024年发布的调查也显示，超过68%的年轻人可以接受不办婚礼或酒席。

　　而像海底捞宴会店、包间店这种“轻量化”运营模式更具成本优势，也更灵活易调整。据介绍，海底捞宴会店门店共有27个餐位和8个包间，最多能容纳200人同时用餐，西安的包间店更是不设大厅，只有15个大小不一的包间。二者共同瞄准的都是小宴会场景，因此相比传统酒楼动辄几百上千平方米的宴会厅，面积和容客量都小了不少。华莱士、麦当劳、喜茶等品牌的方法更加轻便，仅仅依靠主题化组合日常菜品，就能吸引“非标”婚礼的流量。此外，如果企业能够对小宴会场景进行生命周期化运营，还能进一步推高复购率，从婚宴扩展到宝宝宴、升学宴、家宴、庆功宴等。