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　　摘菜洗碗工岗位规范 一、摘菜、削洗工作程序 1、按规定的时间上下班，做好个人卫生，清洁地面、刀具和盛器用品的卫生。 2、向厨房要货单，核对货物是否有遗漏或数量不足。勤与厨房联系沟通，尽量从农场菜地摘菜补充（漏缺情况及时向厨师长报告，以便厨房安排）。 3、根据厨房要求，分别对蔬菜进行摘、削、洗粗加工。 注意事项： 蔬菜类标准： （1）无老叶、老根、老皮，及筋络不能使用部分去掉。 （2）修削整齐、无泥沙、虫卵等污物。 （3）各种原料单独放置，没有串味等污染。 （4）对农场菜地摘来的蔬菜称重、记账。 二、洗碗工作程序 1、着装整洁进入洗碗间。 2、检查餐具架是否规范、整齐，...

　　摘菜洗碗工岗位规范 一、摘菜、削洗工作程序 1、按规定的时间上下班，做好个人卫生，清洁地面、刀具和盛器用品的卫生。 2、向厨房要货单，核对货物是否有遗漏或数量不足。勤与厨房联系沟通，尽量从农场菜地摘菜补充（漏缺情况及时向厨师长报告，以便厨房安排）。 3、根据厨房要求，分别对蔬菜进行摘、削、洗粗加工。 注意事项： 蔬菜类标准： （1）无老叶、老根、老皮，及筋络不能使用部分去掉。 （2）修削整齐、无泥沙、虫卵等污物。 （3）各种原料单独放置，没有串味等污染。 （4）对农场菜地摘来的蔬菜称重、记账。 二、洗碗工作程序 1、着装整洁进入洗碗间。 2、检查餐具架是否规范、整齐，垃圾桶是否放在规定位置，工作现场是否干净；机器设备是否正常。 3、检查水池、热水器、隔渣网、水龙头是否清洁正常。 4、打开热水器开关。 5、按照“ 一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁” 的程序操作，确保餐具洗涤清洁。