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　　“老字号+非遗菜品”依旧是今年春节期间餐饮当仁不让的“C位”。新京报记者从聚德华天旗下的烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、老西安饭庄、西来顺、又一顺、护国寺小吃、砂锅居、柳泉居、峨嵋酒家、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅等老字号了解到，春节假期期间，非遗技艺菜品均按照平日4倍左右准备食材。聚德华天集团相关负责人表示，为了迎接马年，多家老字号都在春节菜品上创新，例如砂锅居推出了层层叠叠、犹如祥云飘至的酸菜炉肉，取名“马入翔云”，老西安饭庄店的网红羊肉串取名“马上串香”，糖溜卷果也有了“上马金”的口彩名。此外，西来顺的荔枝虾肉取名“马跃荔海·虾戏珠圆”，峨嵋酒家的非遗名菜宫保鸡丁取名“马到功成”、绍子海参取名“万马奔腾”，曲园酒楼则为名菜茶油剁椒鱼头赋予“龙马精神”的好彩头。

　　海底捞方面相关负责人表示，今年春节前，多地的均有“新面孔”亮相。例如，2月8日，火锅北京惠多港店开门迎客，这是北京首家海底捞亲子主题店。“这里的专属儿童料台降低了高度，让小朋友自主取餐更安全。店内提供多款萌趣儿童甜品，还特别推出软嫩好消化的现煮宝宝意面。”据了解，近几个月来，海底捞火锅亲子主题店先后在深圳、济南、马鞍山、郑州、北京等地亮相，未来还将在全国更多城市落地。亲子主题店游乐区的所有设备材质均有欧盟环保认证，玩具定时消毒。每位进园的小朋友都会测量体温，手部消毒。北京合生汇店、上海中庚漫游城店、南京金鹰世界店、深圳海雅缤纷城店等9家门店也升级为海底捞·小马宝莉联名主题店，设置合影打卡区与主题装置。

　　新京报记者还了解到，为了保证春节期间的服务和供应，多家餐饮企业专门提前着手稳岗留工。海底捞人力资源相关负责人表示，为保障春节期间高质量营运，已经通过加大招聘力度、招聘前置、多元化用工结构组合等方式提前储备节日人手；并将组织员工聚餐、守岁、抽奖等活动，让员工也能感受春节氛围。对春节期间坚守岗位、异地过年的一线员工，海底捞在全国发起员工子女“暖冬营”活动，设置“亲子大使”与“超能哥哥姐姐”，以门店为单位循环组织丰富的集体活动，涵盖店内学习、新年手工、美食制作、外出研学、家庭陪伴等内容。

　　呷哺呷哺方面也提前部署了运营保障工作。相关负责人告诉新京报记者，一方面，门店启用了多技能通岗员工，结合实时客流预测动态补充高峰时段人手、调整班次，同时调研员工返乡与留岗意愿，制定弹性排班表，并给予留岗员工福利，在满足运营需求的同时兼顾员工团聚诉求。针对春节物流压力，餐厅提前制定供应方案，全国中央厨房与区域仓库根据销售预测，完成核心食材的增量储备与前置备货。同时签约备用物流伙伴，启动高峰期专属运输线路，全力保障各门店，特别是北京王府井店等高流量门店的稳定供应与食材新鲜。